中西方馔肴文化的特色及影响因素比较

摘要

馔肴文化,是人类在长期的馔肴制作过程中创造的物质财富与精神财富的总和,是人类文化及其饮食文化的重要组成部分,也在很大程度上受它们的影响和制约。由于中西方哲学思想和文化精神、思维模式以及所产生的饮食观念等方面的不同,使得中国和西方国家在馔肴的组成、烹制、调味及造型美化上各有特点,从而形成和完善了各自独特的馔肴文化。中国的饮食观念是五味调和，是从天人合一与整体功能出发，强调通过对食物原料的烹饪调制，创造出新的综合性美味，达到中国人认为的饮食之美的最佳境界“和”，以满足人的生理与心理双重需要。西方的饮食观念是个性突出，是从天人分离与形式结构出发，强调通过对食物原料的烹饪加工，更加突显各种原料特有的美味，创造出西方人认为的饮食之美的最佳境界“独”，重在满足人的生理需要。如今，随着全球经济一体化发展和文化的交流融合，中西方撰肴文化也在不断地交流融合，吸收借鉴，共同促进自身以及世界饮食文化的大发展、大繁荣。