冷却肉储藏保鲜技术研究进展

摘要

本文综述了国内外普遍采用的冷却肉储藏保鲜技术的研究进展，旨在为冷却肉的储藏提供理论参考，并为进一步的研究与应用提供技术支持。总之，肉类保鲜是一个复杂的系统工程，各种储藏保鲜技术都有其优缺点。冷却肉在储藏运输过程中，外部环境变化比较大，因此在冷却肉保鲜过程中，不仅要研究单一储藏技术或方式，而且要更加关注多种技术相互协调作用对肉类保鲜的效果，采用综合技术措施保证冷鲜肉的食用安全与满足市场需求。