高含量抗性淀粉的研发与应用

摘要

抗性淀粉是一种功能性食品,由于其独特的生理功能而被广泛关注.本文综述了抗性淀粉的定义、分类、生理功能、安全性及国内外制备工艺研究现状等;着重介绍了RS4型高含量抗性淀粉的研究开发与应用,并对未来作了展望.