棘托竹荪菌盖蛋白提取及组分分析

摘要

竹荪是一种营养丰富的大型食用菌，其干品中蛋白含量丰富，氨基酸种类全面，竹荪蛋白具有特殊的功能，目前研究已证明竹荪子实体中含有凝集素，竹荪中的一些糖蛋白还具有抗肿瘤作用。这使得竹荪蛋白在食品及保健方面具有很好的研究价值及开发前景。优化基于不同类型蛋白在水,5％NaCl,0.1MNaCl和70％乙醇中不同的溶解度,采用奥斯本方法(OSB)提取棘托竹荪菌盖中蛋白.通过与直接碱提方法(DIR)对比,发现OSB总蛋白收率更高.OSB,DIR法不同提取液通过超滤,真空冷冻干燥后,前者所含蛋白含量更高,糖含量更少.对各组分进电泳分析显示OSB方法提取的四种蛋白组成不同,DIR提取蛋白与OSB中水提蛋白组成类似.