海水鱼类加工与质量安全技术

摘要

近年来,随着水产品冷藏链保鲜技术以及现代化加工技术的应用,我国水产加工业发展迅速,一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、医药化工和保健品等专业门类齐全的现代化水产加工体系已经形成.海水鱼类加工朝着品种多样化、小型化、方便化发展;综合利用则更向充分利用低值鱼类、加工副产物,分离和开发新的功能成分倾斜.研发水产品机械化、半机械化、机电一体化加工装备，重点研发成品率高、适用品种多、节能减排显著的操作设备与系统，以提高资源利用率、保障产品品质、减少劳动力成本、提高生产效率、提升水产品加工产业的整体工业化水平。海洋鱼类质量安全聚焦在，1.原料的质量鉴别和控制技术，包括鱼种、真伪鉴别技术;原料鱼品质保持技术;原料鱼危害成分快速检测与控制技术。2.鱼类加工过程中危害因素的识别与脱除技术，包括生物危害、农兽药残留、鱼类加工过程中产生的化学危害物等的控制技术，以及快速检测技术及装置。3.鱼类加工后贮运过程中品质控制与危害消减技术，包括油脂氧化、蛋白分解变性、品质改良与控制、微生物控制等技术。4鱼类产业链全信息溯源技术，包括原料鱼的标识、鱼原产地溯源、质量安全鉴定等技术。