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高压电场中冻肉解冻温度分布实验研究

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摘要

在1.2万V电场中,试验测定冻肉解冻过程中的温度分布,通过对照试验分析,发现1.2万V电场对解冻速率无显著影响;对解冻过程中的温度模拟进行了讨论,在试验数据基础上选择确定了简单函数作为其数学模型,经过统计分析表明,模拟值与试验实测值相关性很强.

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来源
《2000年中日食品新技术研讨会》|2000年|275-278|共4页
会议地点北京
作者
李云飞; 陈儿同; 谢晶;
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作者单位

中国农业大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;肉制品;
关键词
高压电场; 冻肉解冻; 温度分布;

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