原料小麦粉成分及其特性与面条食用品质的关系

摘要

本文对14个国产品种小麦粉成分及品质性状与面条食用品质的相关关系进行了研究.结果表明,面条食用品质与原料小麦粉的面筋蛋白含量和性质、面团流变特性以及淀粉糊化特性密切相关.