黄花菜黄色素稳定性的研究

摘要

介绍了黄花菜黄色素的提取,研究了光、热、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、糖和盐对黄花菜色素稳定性的影响,结果表明:该色素水溶性强,耐热性强.在弱酸性和中性介质中可稳定存在,常用的食品添加剂对其无不良影响.