六安瓜片后起之秀——略论六安瓜片的历史和采制技艺

摘要

本文首先简述了六安茶在明清年间名满天下的史实.对六安茶后起之秀六安瓜片的制茶技艺与品质特点作了简要介绍,六安瓜片的采制技艺独特之处:一是鲜叶必须长到"开面"才采摘;二是鲜叶"扳片",剔除芽尖和嫩茎,掰开嫩叶和老片;三是嫩片、老片分开炒制;四是烘焙分毛火、小火和老火,拉老火可谓中国传统制茶技术的一绝.六安瓜片茶的独特风格,外形为单片,顺直匀整,叶边背卷平展,形似瓜子,不带芽与梗;干茶色泽翠绿,起霜有润.汤色清澈亮绿,清香高长,滋味浓醇甘,叶底黄绿匀亮.最后叙述了中国十大名茶之一的六安瓜片的浓厚茶文化沉积.