液态乳加工中的微生物控制

摘要

食品的安全性愈来愈受到重视,特别是乳品加工业,安全性已列举到首位,其次,才是适口性和营养性.众多企业已进行ISO质量体系和绿色食品认证,并逐步进行GMP规范、环境管理、HACCP、无公害认证等,加强液态乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、含乳饮料等)中的微生物控制,避免微生物、致病微生物、微生物产生的毒素三方面对人类造成危害,显得特为重要.本文从原料乳质量控制、乳品厂卫生要求、包装物及牛奶料液的杀菌、产品出厂把关检验加以阐述.