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鸡蛋酸奶的研制

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本研究以鸡蛋和鲜奶为原料,在确定加糖量、接种量、培养温度的前提下,对增稠剂的种类和数量进行研究;再对奶蛋比,蛋的稀释倍数及加糖量等进行研究,研制出一种乳酸菌发酵鸡蛋酸奶.其配比为:奶蛋比1:1、蛋稀释倍数为6、加糖量7﹪、明胶0.8﹪.

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来源
《中国乳制品工业协会第九次年会》|2003年|133-141|共9页
会议地点厦门
作者
袁飞连; 彭冬英; 欧阳玲花; 文玉珍; 喻宜洋;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
鸡蛋; 酸奶; 乳酸菌; 发酵乳制品; 鸡蛋酸奶; 增稠剂;

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