小米杂粮保健主食品的研制开发

摘要

小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS<1,其它氨基酸的AAS和CS≥1,脂肪含量4﹪~5﹪,不饱和脂肪酸达85.5﹪.多种维生素和矿质元素的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高,营养丰富并有一定食疗保健作用.以小米为主料或辅料研制开发了五仁小米营养糊、小米粉饼干、面包、蒸糕等多种小米深加工产品,为小米杂粮保健主食品的开发开辟了新的途径.