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粉丝用淀粉结构和性质的研究

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粉丝是我国的传统食品，深受人们的喜爱，但生产粉丝的最好原料，目前仅限于豆类淀粉，尤以绿豆淀粉最佳.本文对四种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较，为粉丝的生产提供一定的基础理论.

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来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》|2005年|130-138|共9页
会议地点北京
作者
洪雁; 顾正彪;
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作者单位

中国淀粉工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类粉丝类;原料;
关键词
粉丝; 淀粉; 分子结构; 颗粒形貌; 粒度分布; 糊化曲线; 透明度; 沉降体积;

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