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酱腌菜中微生物检测与控制技术研究

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摘要

酱腌菜加工业是我国较大的蔬菜加工行业之一,但许多酱腌菜产品存在质量问题,其中主要的是滥用食品添加剂问题,严重影响了消费者的健康。以榨菜为例,本文主要研究了应用栅栏技术来控制酱腌菜中微生物的生长,解决了胀袋问题,同时也控制了山梨酸和苯甲酸的超标问题.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|338-341|共4页
会议地点浙江绍兴
作者
于平; 励建荣; 汤绯;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;食品的微生物检验;
关键词
酱腌菜; 微生物检测; 栅栏技术; 食品添加剂;

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