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酸水解植物蛋白的生产、应用及其发展趋势

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本文主要介绍了酸水解植物蛋白的分类、生产工艺,总结了不同类型酸水解植物蛋白的风味特点,并与海鲜、猪肉、牛肉及鸡肉提取物的氨基酸含量相比较,确定了适宜的搭配结果.根据各自的特点,指出了HVP与酵母抽提物的区别,并分析了HVP在全球的发展趋势.

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来源
《2014第六届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛》|2014年|110-116|共7页
会议地点河北衡水
作者
李永歌; 孙晓琳; 王宏涛;
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作者单位

河北省调味品协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
食品工程; 酸水解植物蛋白; 氨基酸; 生产流程; 酵母抽提物;

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