激活酿造无盐酱油提高小鼠抗疲劳能力和免疫力

摘要

采用激活酿造技术,以米曲霉R6固态发酵豆粕,成曲酶解后制得无盐酱油,其全氮含量为1.583g/100mL,氨基酸态氮含量为1.01 g/100mL,肽含量为0.401 g/100mL,还原糖含量为0.878g/100ml.以高中低三个剂量灌胃昆明种小鼠,结果表明,灌胃中浓度无盐酱油试验组在延长小鼠负重游泳时间、增加肝糖原含量,降低血尿氮和血乳酸含量方面具有较好的效果,而灌胃高浓度无盐酱油的试验组在增加小鼠体重、提高脾脏指数和胸腺指数方面具有较好的效果,说明采用激活酿造技术制备的无盐酱油具有较好的抗疲劳能力和提高动物免疫力的功能。