笼养鸡蛋和散养鸡蛋理化成分的比较分析

摘要

从工厂化笼养蛋鸡和农村散养鸡所产蛋中各取全鲜蛋30枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质,脂肪、灰分,蛋白,蛋黄、蛋壳占鲜蛋的质量分数;蛋白(清)、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质,脂肪(蛋黄)、灰分、钙(蛋壳)、磷(蛋壳)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量.结果表明:全鲜蛋及风干后全蛋中的含量,蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量,2组差异不显著(p>0.05).散养鸡全鲜蛋中的干物质、脂肪,蛋黄占全鲜蛋质量分数,蛋黄中的水分、蛋白质,脂肪,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中(除蛋黄中的蛋白质)的含量高于笼养鸡鸡蛋(p<0.01).其他各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋(p<0.01).