共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化研究

摘要

本试验对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究.发现用80％饱和度的硫酸铵只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早.改用乙醇沉淀,能得到分子量较小的肽段.通过SDS-PAGE凝胶电泳,测定可溶性肽的分子质量分布在10000u以下.揭示其有可能作为生物活性肽加以利用,使得魔芋飞粉变废为宝,大大提高了经济和社会效益.