台湾禽肉及蛋制品之研究发展

摘要

面对国际市场开放竞争的趋势及禽流感的威胁,台湾农政单位以"科技、资讯及品牌"为目前的施政重点,除了加强办理禽品检验工作,确保产品卫生安全,及积极推广认证制度,建立台湾家禽制品品牌形象外,并鼓励各研究单位及学界从事相关禽肉及蛋的研究,期能开发新型态或具地方特色之禽肉及蛋制品,增加产品多样性,提升产品质量,且进一步希望能自禽畜废弃物中生产高单价之机能性成分如玻尿酸、胶原蛋白等,增加附加价值.本文则摘要台湾近五年来禽肉及蛋制品加工方面部分研究,分别就开发新型态或本地特色之肉品加工,蛋品加工及机能性产品之生产三部分做介绍.