肌肽对肥育猪肌肉品质和抗氧化性能影响的研究

摘要

本文以体重约60 kg的杜×(长×大)三元杂交猪为研究对象,研究饲粮添加0、25、50、100 mg/kg肌肽对肥育猪肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明:肌肽对肥育猪生长性能和胴体性状均无显著影响(P＞0.05);肌肽对肌肉的大理石纹、嫩度均无显著影响(P＞0.05);添加25 mg/kg肌肽对肌肉pH、滴水损失、肉色及抗氧化性能均无显著影响(P＞0.05),添加50、100 mg/kg能改善肉色,降低72～96 h滴水损失;添加50 mg/kg肌肽显著提高肌肉0～24 h pH,100 mg/kg能显著提高0～72 h pH.添加100 mg/kg肌肽能显著提高猪的抗氧化性能,如丙二醛、蛋白质羰基化合物含量显著降低(P＜0.05),钙ATP酶活性和糖原含量明显升高(P＜0.05),机体抗氧化酶活性显著升高(P＜0.05).