巴氏杀菌蛋白液的功能应用研究

摘要

巴氏杀菌蛋液在我国是一种新型的蛋制品,它拥有安全、优质、便捷等优点,本文针对巴氏杀菌蛋白液的起泡性,稳定性和食品添加剂的影响作为主要研究对象.实验中得到,蛋白液的粘稠度愈浓,蛋白液愈新鲜;蛋白液的温度在18℃时起泡力最好,调节降低PH值会增加起泡力;食品添加剂中,白砂糖、酒石酸对蛋白液的稳定性影响最大,用巴氏杀菌蛋白液制作戚风蛋糕其组织状态更细腻.