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蛋清蛋白质降解利用研究进展

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蛋清蛋白质经降解后可改善其功能性质,拓宽其应用范围,而且在降解过程中产生了大量可能具有生理活性的肽类物质,所以目前蛋清的降解成了蛋品研究领域的一个大家关注的热点.本文介绍了蛋清蛋白质降解利用的一些研究进展,并展望了其的发展.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共5页
会议地点北京
作者
陈杰;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品工业副产品加工及利用;蛋白质的一级结构;
关键词
肽类物质; 蛋清蛋白质; 降解过程; 生理活性;

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