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蛋清蛋白质降解小肽的研究进展及应用动态

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小肽是蛋白质降解过程中的中间产物,现代科学研究发现,小肽具有多种活性功能,引起了人们的广大关注,成为了现在研究的一个热点.本文阐述了国内外对小肽的一些研究进展,包括小肽的吸收机制、营养功能作用、制取方法及应用现状,并对其中的一些问题提出了探讨.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共6页
会议地点北京
作者
陈杰; 马美湖;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品工业副产品加工及利用;蛋白质的一级结构;
关键词
小肽; 酶水解; 蛋清蛋白质; 降解过程; 吸收机制; 营养功能; 制取方法;

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