浓香型低度白酒除浊勾调的技术要点

摘要

浓香型低度白酒浑浊产生的主要原因是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯，在降度以后溶解度降低不溶于水而产生白色絮状沉淀;除浊后，要对酒基重新勾调，才能突出风格、改进口味、保持品质。