澳門飲食業裝置語言研究

摘要

澳门饮食文化中存在独特的传统语言,除了笔者去年为文论述过的身体语言之外,值得研究的还有装置语言.运用特定器具以特定的传统模式来代替口头语言和书面语言表情达意的这种源远流长的无声语言,作为本土文化的一部份,在澳门饮食业中正在受到近年营商环境变化的冲击,有必要及时地妥加整理和保存.澳门饮食业的另类语言，属于澳门饮食文化的一部份，有待系统的整理、记录、研究、保存，因为随着六国茶楼、龙记酒家等众多老食肆结业，加上近年大小店号涌人大量来自内地和菲律宾等国家的外劳，这些传统已经难以为继。