利用多元分析参数鉴别红葡萄酒产地

摘要

利用多元分析参数结合多元统计分析的方法对沙城(河北)、昌黎(河北)、烟台(山东)、贺兰山东麓(宁夏)、武威(甘肃)、玛纳斯(新疆)和波尔多(法国)等产地的红葡萄酒进行鉴别并建立识别模式,为我国葡萄酒原产地域产品保护提供方法和依据.分析了7个不同产区的47个红葡萄酒15个理化参数,包括色度、色调、葡萄酒总颜色、色素总颜色、聚合色素颜色、pH、总酚、电导率、电位、钾、钙离子及几个常规理化指标总酸、干浸出物、酒精、残糖等.采用了方差分析和判别分析方法对葡萄酒不同产地参数进行了分析.判别分析很好的鉴别了7个葡萄酒产地的葡萄酒,判别正确率达到89.4％,其中对昌黎、烟台、武威、玛纳斯和波尔多产地的判别正确率达到100％.方法对葡萄酒产地有较好的鉴别,研究对建立客观鉴别葡萄酒产地的方法有重大的参考价值.