超高压处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱分析

摘要

采用不同压力对新酿干红葡萄酒进行处理,通过分析处理后葡萄酒的紫外可见吸收光谱和风味变化,研究了处理压力对葡萄酒品质的影响.结果表明,随着处理压力的增大,葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化逐渐明显,300MPa处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化最显著,是引起葡萄酒紫外可见吸收光谱变化处理压力的拐点,400MPa以上压力处理对葡萄酒的紫外可见吸收光谱影响不明显.口感分析得出20℃、300MPa处理2h,葡萄酒的口感风味最好,压力大于400MPa将破坏葡萄酒的原有风格.