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干红葡萄酒发酵过程温度分布实验研究

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实验测定干红葡萄酒发酵过程容器内不同高度、不同半径处12个空间点发酵醪温度,在对实验数据分析的基础上,采用在平面上表示发酵容器内空间测定点瞬时温度的方法绘制瞬时温度图,直观、清楚地反映了瞬时温度分布,旨在为葡萄酒工艺操作及发酵罐的设计提供参考依据.

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来源
《第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2007年|151-157|共7页
会议地点陕西杨凌
作者
高畅; 张艳芳; 魏冬梅; 张亚冰; 王俊刚; 毛晓辉; 吴秀飞;
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作者单位

中国食品工业协会;

中国酿酒工业协会;

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 发酵过程; 温度分布;

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