葡萄酒活性干酵母对不同碳源的同化与发酵特性研究

摘要

本文研究了近20种葡萄酒活性干酵母对不同碳源的同化与发酵特性.研究表明:所有供试菌均可同化和发酵葡萄糖.绝大多数供试菌可较好利用蔗糖、麦芽糖、半乳糖和蜜二糖,对乳糖、木糖和可溶性淀粉有一定的利用能力.部分菌种可利用棉籽糖,部分供试菌60％的高糖培养基上有轻微生长.绝大多数供试菌可发酵蔗糖、麦芽糖和半乳糖.所有供试菌均不发酵乳糖、D-木糖、棉籽糖、蜜二糖及可溶性淀粉.