乳品新贵-低乳糖酸奶

摘要

为了使这些人能够食用乳制品，保证充分的营养摄入，科学家们很早就开始研究利用微生物乳糖酶来分解牛乳中的乳糖，制成各种低乳糖制品满足人们的需求，本文介绍了低乳糖酸奶的概念、市场现状和研究状况，以及生产低乳糖酸奶常用的三种工艺。