热蒸汽处理对草莓果实保鲜效果的研究

摘要

为了研究热蒸汽对草莓果实的保鲜效应，本文以七八成熟“丰香”草莓果实为材料，用热蒸汽处理10～40s，研究其对4℃冷藏下果实的贮藏效果以及贮藏过程中的某些生理指标的变化。结果表明，热蒸汽处理10s可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累，降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率，维持较高的SOD活性。降低LOX、纤维素酶活性、O2·-产生速率和MDA含量，明显延长了果实贮藏时间。热蒸汽处理20～40s的果实受到热伤害,影响了果实的外观品质，甚至缩短了果实贮藏寿命。