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纳他霉素与其它防腐剂在熟肉制品中的应用

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为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠复合防腐剂处理熟肉制品,以4℃保藏下产品感官质量和微生物指标评价产品的保藏性.结果表明:单一纳他霉素处理熟肉制品其保藏效果不好,复合防腐剂最优组为纳他霉素0.04g/kg和双乙酸钠2.00g/kg.

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来源
《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》|2015年|352-358|共7页
会议地点成都
作者
WANG Ming; 王明; Lei Ji; 雷激;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

四川省食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
熟肉制品; 纳他霉素; 复合防腐剂; 感官质量; 微生物指标;

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