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玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨

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本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提出全玉米淀粉出现粘锅问题的解决思路.

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来源
《第十七届啤酒学术交流会》|2008年|103-106|共4页
会议地点南海
作者
周国泉; 程远东; 王国川;
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作者单位

广东省酒类行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类啤酒;
关键词
啤酒生产; 玉米淀粉; 工艺优化; 科技创新;

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