脂质中的蛋白质与多肽及其对脂质品质的影响

摘要

脂质中蛋白质和多肽的存在,在一定程度上影响了脂质的品质。介绍了植物油和磷脂产品中蛋白质与多肽的分离和分析方法,并对其在脂质氧化稳定性、食品安全性(主要是过敏性)的影响进行了详细的论述,以期为脂质产品品质的提高提供参考。