牛肉预煮液粗提物抗氧化研究

摘要

本文采用DPPH法和微生物法测定了牛肉预煮液粗提物的抗氧化效果.结果表明:牛肉预煮液具有能清除二苯代苦味酰基自由基的效果,通过不同道尔顿的超滤膜处理和经阳离子交换的牛肉预煮液粗提物对二苯代苦味酰基自由基的清除率能达到74.46%和85.32%高于肌肽纯品的7.09%,其对单线态氧也有抑制作用,主要表现在抑菌圈的大小,它对单线态氧的作用效果只有9.09%,低于肌肽纯品的表观抗氧化率18.18%.随着牛肉预煮液中肌肽含量的增加,其抗氧化性作用逐渐增强.