HN酶对白砂糖色素物质降解的初步探索

摘要

本文使用HN菌种进行培养，得到菌丝体，通过优化超声破碎菌丝体细胞的实验条件，提取细胞内酶，并用丙酮沉淀的方法提取得到HN酶。研究HN酶对白砂糖中主要色素物质(焦糖、酚类物)的降解。结果表明：26％浓度的白砂糖溶液加入HN酶，焦糖含量平均减少84.14％，总酚含量平均减少75.07％，色值平均减少64.69％，简纯度平均升高0.78。