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花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究

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摘要

采用过氧化氢-碘化钾和邻二氮菲-Fe2+两种体系,研究了花生蛋白酶解产物(花生蛋门肽)在加热、冷冻、不同pH值条件下抗氧化特性的稳定性.rn结果表明,加热及冷冻对花生肽抗氧化特性的影响甚微,碱性环境中花生肽的抗氧化特性优于酸性环境.

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来源
《中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会》|2009年|90-92|共3页
会议地点郑州
作者
陈庆华; 王金水; 李露; 韦志颜; 李俊;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础科学;
关键词
花生蛋白肽; 酶解产物; 抗氧化特性; 稳定性;

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