基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化特性

摘要

为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性影响，本文在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上，用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片，用质构仪分析了脆片的质构特性。研究结果表明：微波功率和真空压力对脆片的膨化率，硬度以及脆性有显著性影响；初始微波强度对膨化率有显著性影响，而对硬度和脆性的影响不显著；在蓝靛果鲜片初始含水率为35%（w.b.）时，获得较好质构特性的微波真空膨化条件为：微波功率为2.59kW，真空压力为80kPa，初始微波强度为20W/g。