蜂蜜花粉酒澄清技术的研究

摘要

[研究目的]确定蜂蜜花粉酒澄清度测定的最佳波长以及在最佳波长下，比较7种不同澄清剂的作用效果；[方法]采用分光光度法测定透光率；[结果]通过蜂蜜花粉酒的吸收曲线得出，600nm作为测定蜂蜜花粉酒澄清度的最佳波长。7种澄清剂对蜂蜜花粉酒均有一定的澄清效果，作用强弱依次是壳聚糖>木瓜蛋白酶>琼脂>硅藻土>果胶酶>魔芋粉>明胶，它们的最适加量分别为：壳聚糖0.15％，木瓜蛋白酶0.30％，琼脂0.04％，硅藻土0.10％，果胶酶0.10%，魔芋粉0.20％，明胶0.10％。[结论]本试验得出壳聚糖澄清效果最好，加量为0.15％，处理后酒液稳定，透光率可达96.6％。