摇摇果冻饮料凝胶状态的研究

摘要

通过对不同胶凝剂及其复合使用做了多组对比试验研制出一种初为果冻凝胶状，摇几下可变可吸果冻，再摇可变成果汁的新型果冻饮料。文中详细介绍了可行的摇摇果冻饮料的工艺流程、操作要点和最佳的凝胶状态。