发酵复合果蔬汁初步探讨

摘要

本试验分别以浓缩苹果汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁为主要原料，经克菲尔菌发酵制成的一种营养丰富的发酵果汁饮料，由正交试验得出最优配方及工艺条件为浓缩苹果汁7．2％、浓缩胡萝卜汁4．5％、浓缩番茄汁4．3％，葡萄糖4％、酵母提取液0．1％，果汁发酵温度为35～37℃，发酵时间40h，该产品发酵感强，果香浓郁。