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优良乳酸菌发酵剂选择的初步探讨

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摘要

根据乳酸菌的特性--酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸茵的优良菌株的选择作了初步探讨,为实际生产中酸奶的优良菌株的筛选提供了理论根据.

著录项

来源
《饮料工业》 |2008年第5期|26-29|共4页
作者
李勇; 欧国兵; 董翠芳;
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作者单位

西域春乳业公司;

新疆呼图壁;

831203;

新疆呼图壁种牛场;

新疆呼图壁;

831203;

西域春乳业公司;

新疆呼图壁;

831203;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
选择; 优良乳酸菌; 理论依据; 探讨;

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