调质时间对中筋小麦品质特性的影响

摘要

选择5种中筋小麦，同定润麦温度与加水量，改变润麦时间，探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明：不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率，降低面粉灰分；大部分中筋小麦的润麦时间仍需18 h以上；不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。