低温长发酵对坦洋工夫品质的影响——提高夏暑坦洋工夫品质加工工艺研究试验初报

摘要

本试验从加工技术创新的角度，开展降低夏暑红茶苦涩味的研究，借鉴乌龙茶、绿茶消除苦涩味的加工技术，通过引入(轻)摇青工艺、延长萎凋、低温长发酵、低温长烘等红茶加工工艺创新，结合生化成分分析和感官审评，从中探索出降低夏署工夫红茶苦涩味的加工新技术，使其苦涩味级别降低1-2级，并探索其生化成分的变化，为降低苦涩味，提高夏暑坦洋工夫品质提供科学依据。低温长发酵试验结果表明.对降低夏署红茶苦涩味有一定的作用。