乳製品製造業におけるHACCP制度の現状と問題点

摘要

近年，食の安全性に関するさまざまな問題が噴出しているが，その一つに食品衛生管理の問題がある。 衛生管理手法の中で最も注目されているHACCPシステムは，製造工程ごとに汚染などの危険、危害を予測、分析することで，危害の発生を防止することを目的としている。 食品工場において従来の一般的な衛生管理手法が，完成品のサンプル検査であり，同一工場から生産される製品のばらつきを無視したものであったことを考えれば，これは衛生管理手法として画期的ということができる。 さらに，国際的にも，HACCPシステムは食品を製造、加工する上で最も有効な衛生管理手法とみなされており，既にその「グローバル、スタンダード」の地位にあるといえる。