厨艺

摘要： 视觉与味觉本是两种截然不同的人体感觉,但通过电影这个媒介,将两者巧妙地融合在一起。每当电影画面中的一道道美味佳肴映入眼帘,银幕前的观众无不馋涎欲滴,恨不得立刻冲去店里大块朵颐。在众多的华语电影中,就有不少的“美食佳作”留下了经典画面,既有《饮食男女》开场的厨艺展示,也有《金玉满堂》中一道灌汤黄鱼行云流水般的制作过程,更有《食神》中用爆浆牛丸打乒乓球的趣味横生。

摘要： 漂亮的厨房,总会让人有大显身手的欲望,厨艺可以不必达到一定的境界,但作为煎炒蒸炸食物用的主要炊具——各类材质、光鲜亮丽的锅则必须是重量级装备,有了这些锅,足以令人俨然摆出一副厨神的架势可能会好景不长,主人“操刀”不久,这些锅的“风采”早已不再:不粘锅涂层已有划痕,才烧了几天的锅就失去不粘的性能且难以清洗;陶瓷锅裂开,让人抓狂,甚至怀疑人生。

摘要： 一年前偶然买下的一瓶蟹粉酱,开启了90后女生何雨(化名)的"厨艺进阶之门"。"当时我在看美食博主的视频,‘3分钟搞定--碗蟹粉拌面'的产品描述,让我有点‘上头’,跟着就下单买了一瓶蟹粉酱,体验后感觉确实方便,在微波炉里热上两勺酱,再浇到煮好的面条上,几分钟就做完餐饭,吃起来还挺香。后来我又试过酸汤肥牛、红烧肉、水煮鱼、照烧鸡肉等口味的调味包。

摘要： 在西班牙的Mugaritz餐厅,每道菜肴的制作都被赋予了灵魂,好像在讲述着精彩的故事。主厨安东尼透过魔术师一般的厨艺,体现了他对食物的热情与追求,让人感受到不一样的美食体验。

摘要： 朱桥甲鱼席系淮扬菜中之珍品,始创于20世纪三十年代,由一代厨艺大师郭炳灿先生研创而成。相传郭家一位先人是以网鱼为生的穷汉,一日捕得一只金黄色的大鳖,放置家中,等待逢大集时去卖,图个好价钱。当夜,他梦见大鳖变成一老翁与之对话:“吾乃淮东鳖族首领,杀我则鳖族衰,放我则鳖族兴,不知你图眼前一鳖之得,还是图日后捕多之利?请三思。”说罢隐去。

摘要： 当下文学创作中有将关注视野集中在饮食和厨艺的现象,其中最具代表性的是蒋韵的长篇非虚构文学作品《北方厨房》、中篇小说《我们的娜塔莎》和王安忆的《一把刀,千个字》。《北方厨房》具有某种编年史性质,借助对奶奶、母亲以及蒋韵自己主厨的三个时期的食物书写,凸显出食物与时代之间的内在关联;《我们的娜塔莎》中,食物是联系小说中几个人物的重要纽带,借此,作家完成了对历史和精神的双重思考和追问;《一把刀,千个字》中对物质基础细针密线式的坚实建构,突出地体现在对男主人公那超乎群伦的顶级厨艺的精细描写上,借助食物书写,王安忆不动声色地完成了文化批判与历史反思。

摘要： 本期话题:我家的春节仪式感@江苏读者高歌看着父母在厨房炸带鱼,是我对春节最温暖的记忆。母亲单位每年发放的过年物资,总少不了带鱼。父母都有一手好厨艺,先把带鱼洗得干干净净,切成大致均匀的段放入盆中,再打入一个生鸡蛋,这样炸出的带鱼更加酥脆鲜美。长大后,我也跟着父母学炸带鱼,炸带鱼成了我家春节必备的仪式和年夜饭上一道必不可少的菜。

摘要： 一年前偶然买下的一瓶蟹粉酱,开启了90后女生何雨的“厨艺进阶之门”。“当时我在看美食博主的视频,‘3分钟搞定一碗蟹粉拌面’的产品描述,让我有点‘上头’,跟着就下单买了一瓶蟹粉酱,体验后感觉确实方便,在微波炉里热上两勺酱,再浇到煮好的面条上,几分钟就做完一餐饭,吃起来还挺香。后来我又试过酸汤肥牛、红烧肉、水煮鱼、照烧鸡肉等口味的调味包,操作流程都很简单,像我这样不太会做饭的人,有了这些调料,也能做上几道‘硬菜’了。”何雨说。何雨在烹饪中使用的蟹粉酱和调味包,都属于复合调味料的范畴。

摘要： 1月20日上午,王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛发布会在北京西直门宾馆隆重举行。本届大赛是中国饭店协会积极贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神和党的十九届六中全会精神,通过以赛代训、以赛补缺,来激励广大职工和职业院校师生走技能人才、技能报国之路的重要项目之一。

摘要： 淮扬菜是中国传统菜系之一。近几年淮扬菜在国内的发展越来越好,但在国际上却品牌形象模糊,定位不清。淮扬菜对于技艺的要求在一定程度上限制了国际化的传播。文章针对以上问题,提出了人性化传播的发展路径,指出了淮扬菜国际化传播的方向,构建立了人性化传播体系,旨在让淮扬厨艺课堂得到更好的发展。

摘要： 本发明涉及一种全能厨艺机，包括有机身，在机身内设有多功能烹调区和辅助区，所述多功能烹调区为在机身内设有加热器、锅体、锅铲、菜盘支架的烹调室，烹调室上设有开启门，该烹调室的加热器、锅体、锅铲、菜盘支架由下至上分布；在烹调区上设有一热量循环系统，该热量循环系统包括有设在多功能烹调区的循环通道和循环通道上的离心风机，所述的循环通道一端吸风口设在烹调区的上方，另一端出风口回接至烹调区内，由此形成烹调区的热量循环利用系统；所述的辅助区为设在烹调区一侧用于放置烹调用品和厨具的多个间隔室。本发明具有多功能优点，且占用空间小，可有效地降低投入成本，更适合市场的需求。

摘要： 本发明提供一种执行复杂厨艺的设备及方法，设备包括调味料及辅料的储存‑自动释放装置、食材的储存‑释放‑回收‑再释放装置、多功能夹层、自动铲、锅、灶和支撑部；其中：所述调味料及辅料的储存‑自动释放装置、所述食材的储存‑释放‑回收‑再释放装置和所述多功能夹层沿竖直方向依次设置；所述锅和所述灶沿竖直方向依次置于所述多功能夹层的下方，所述自动铲经多功能夹层伸入所述锅内，所述多功能夹层贴合于所述锅；各个部件置于所述支撑部的连接单元形成旋转基体，所述旋转基体相对所述支撑部的基架绕固定轴旋转。本发明的设备在省略了活动部件的前提下实现了复杂厨艺的执行，结构紧凑且降低了成本。

摘要： 本发明涉及一种渗滤液处理设备，尤其涉及一种大型厨艺垃圾渗滤液处理设备。提供一种工作效率高，能够广泛使用的大型厨艺垃圾渗滤液处理设备。一种大型厨艺垃圾渗滤液处理设备，包括有：机架；渗滤桶，转动式安装在机架上，渗滤桶底部设有出液口，收渗滤桶下部侧面开有出油孔；网板，滑动式安装在渗滤桶内。本发明通过推动组件能够推动网板向上移动挤压厨艺垃圾内的液体，通过导流组件能够更加方便人们收集油脂，避免油脂流至渗滤桶底部，通过收集组件能够收集油脂，通过倾斜组件能够自动将渗滤桶内的厨艺垃圾倒出，通过遮挡组件能够在倒出厨艺垃圾时挡住出油孔，避免残留的油脂流出，通过撑开组件能够在需要倒出厨艺垃圾时自动撑开卡块。

摘要： 基于人工智能共享厨艺的智慧厨房系统；包括：灶具单元、探头单元、开关单元、主控单元、路由器、用户终端、服务平台。通过探头单元采集灶具单元火候，各项操作，现场条件。详细记录，形成时间轴文件。服务平台智能单元负责将时间轴文件转化、制作还原文件。主控单元执行还原文件根据用户的现场条件、调整还原进度的时间。主控单元执行控火程序、自动控制火候；或者适时提醒用户、手动操作控制火候。用声音和视频表达厨艺中各个阶段的过程。让用户轻松跟着操作、跟着学习。本系统是复制炒菜的精髓、代替人的大脑控制。有效地降低厨房中的无知和愚昧。本发明引领家庭厨房的重大变革，给亿万用户带来健康饮食、智慧饮食。

摘要： 本发明涉及一种全能厨艺机，包括有机身，在机身内设有多功能烹调区和辅助区，所述多功能烹调区为在机身内设有加热器、锅体、锅铲、菜盘支架的烹调室，烹调室上设有开启门，该烹调室的加热器、锅体、锅铲、菜盘支架由下至上分布；在烹调区上设有一热量循环系统，该热量循环系统包括有设在多功能烹调区的循环通道和循环通道上的离心风机，所述的循环通道一端吸风口设在烹调区的上方，另一端出风口回接至烹调区内，由此形成烹调区的热量循环利用系统；所述的辅助区为设在烹调区一侧用于放置烹调用品和厨具的多个间隔室。本发明具有多功能优点，且占用空间小，可有效地降低投入成本，更适合市场的需求。

摘要： 本发明涉及一种厨艺服务信息的处理方法，所述方法包括：后台服务器接收用户通过终端发送的厨艺服务信息，厨艺服务信息包括：厨艺提供者级别、菜品信息和地址信息；后台服务器根据厨艺提供者级别在厨艺提供者级别列表中查询符合厨艺提供者级别的厨艺提供者信息；后台服务器根据菜品信息进行匹配，从而得到菜品匹配信息；后台服务器根据菜品匹配信息从厨艺提供者信息中进行适配，得到适合菜品匹配信息的推荐厨艺提供者信息；按照地址信息计算厨艺提供者提供厨艺服务的路途时间，将推荐厨艺提供者信息和路途时间发送到用户所使用的终端。本发明厨艺服务信息的处理方法，可以有效及时和精确的对厨艺服务信息进行处理。

摘要： 本发明公开了一种厨师网上共享厨艺的方法，涉及数字化菜谱，包括以下步骤：厨师将数字化菜谱上传到厨艺网站服务器；购买者通过客户端登录厨艺网站服务器，选购、下载数字化菜谱；数字化菜谱烹饪应用软件调用数字化菜谱控制智能厨具进行烹饪作业、提示烹饪者进行必须的配合操作。厨师向厨艺网站服务器查询该厨师的数字化菜谱销售数量、用户评价和厨师销售数字化菜谱的收益。本发明实现了专业厨师与广大烹饪者之间的数字化菜谱的网上上传、自选购买下载、实时支付、智能烹饪、好评统计等一体化功能，大大提高了就餐服务的智能化水平；帮助和激发专业厨师不断改进、创新菜肴产品，满足人们对高品质菜肴的需求。

摘要： 本实用新型改进型全能厨艺机涉及一种可用在炒、油炸、煎、红烧、焖煮、烧烤、蒸等方式厨艺工作的多功能电器，包括有机身和锅体，所述机身上设有一热量循环系统，锅体底部设有一加热装置，所述热量循环系统由循环通道和循环风机组成，所述的循环通道包括锅体上方的排风口和锅体位置一侧的迂回通道，所述循环风机安装在排风口的通风道上，将排出排风口的气体热量经迂回通道输送回锅体位置进行二次利用；在迂回通道上还设有加热器。本实用新型可以充分利用锅体排放气体的热量再次循环利用，以增加气体的加热效果，提升锅体的工作效率。

摘要： 本实用新型涉及一种全能厨艺机，包括有机身，在机身内设有多功能烹调区和辅助区，所述多功能烹调区为在机身内设有加热器、锅体、锅铲、菜盘支架的烹调室，烹调室上设有开启门，该烹调室的加热器、锅体、锅铲、菜盘支架由下至上分布；在烹调区上设有一热量循环系统，该热量循环系统包括有设在多功能烹调区的循环通道和循环通道上的离心风机，所述的循环通道一端吸风口设在烹调区的上方，另一端出风口回接至烹调区内，由此形成烹调区的热量循环利用系统；所述的辅助区为设在烹调区一侧用于放置烹调用品和厨具的多个间隔室。本实用新型具有多功能优点，且占用空间小，可有效地降低投入成本，更适合市场的需求。

摘要： 本实用新型属于家庭厨房智能技术领域，涉及一种多功能智能厨艺指导装置。本实用新型由服务端，客户端和手机终端组成；手机终端与服务端相连接；客户端包括重量计量模块，A/D转换器，主控制模块，WIFI通讯模块，语音模块和显示模块；所述重量计量模块，由传感器组成；所述语音模块由扬声器和传声器组成；所述主控制模块由MCU处理器和CPU处理器组成；所述显示模块由微型投影仪及散热装置组成；所述WIFI通讯模块与服务端相连接；所述WIFI通讯模块与所述CPU处理器相连接；所述传感器的输出端通过所述A/D转换器与所述MCU处理器相连接；所述语音模块与所述CPU处理器相连接；所述显示模块与所述CPU处理器相连接。本实用新型可以实现诸如称量、视听化交互式教学等功能。