即食

摘要： 方便面又称泡面、速食面,被称为“20世纪最伟大的发明之一”。只要将方便面放入碗中,再添加调味料,然后用开水冲泡,几分钟后便可食用。方便面烹饪方便,口感还不错。那么它是如何被发明出来的呢?事业重心转移第二次世界大战后,两度入狱的日籍华人安藤百福终于被释放,那时他的财产只有一座空房子。饱受饥饿之苦的安藤百福想找个地方大吃一顿。然而当时日本的粮食大多是由美国援助的面粉,大米很少,因此政府鼓励国民多吃面包。

摘要： 因食用方便、口味独特等特点,即食凤爪成为当下流行的网红小食品,深受消费者喜爱。目前,市场上凤爪类小食品种类和口味繁多,其品质是否过关、该如何选购与食用?为了让消费者对即食凤爪小食品的产品质量情况有更深入的了解,科学选购、食用即食凤爪,近期浙江省舟山市消保委委托舟山市食品药品检验检测研究院对即食凤爪食品进行了比较试验。

摘要： 以新鲜鮰鱼为原料,辅以正交试验和感官综合评分方法,通过腌制去腥、低温烘制、调味处理、高温烘制和高温灭菌等处理,研究了即食调味鮰鱼块的加工工艺。研究表明,最佳腌料配方为:食盐、白酒、白胡椒和生姜粉的添加比例分别为1.5%、2.0%、0.3%和0.4%。最佳调味配方为:食盐、白砂糖、辣椒粉和花椒粉添加比例分别为0.8%、4.0%、3.0%、2.5%。分别通过低温和高温烘烤,2次烘烤参数为:65°C、2h,160°C、10min。按此配方和工艺制备的产品具有良好的口感和风味。

摘要： 本研究以武威地区野生蒲公英为原料,经过清拣、烫漂、冷却、保脆护色和脱水拌料等工艺,以产品感官评分为评价标准,利用单因素和正交试验确定了即食蒲公英榨菜调味料的最佳添加量。结果表明,即食蒲公英榨菜的最佳工艺参数为辣椒油、食盐、白砂糖和味精的添加量分别为25%、2.0%、1.5%、0.9%,此条件下生产的产品色泽鲜艳、质地均匀、口感爽利,可以为蒲公英产业化发展研究提供理论基础。

摘要： 该研究相继开展了:1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对不同成熟度红阳猕猴桃作用阈值,高含量(100、250、500、1000μL/L)乙烯对红阳猕猴桃催熟效果影响以及1-MCP(0.25、0.5μL/L)对乙烯催熟后红阳猕猴桃保鲜效果。结果表明,红阳猕猴桃1-MCP作用阈值为可溶性固形物(soluble solids content,SSC)的质量分数为15%。对比4个体积分数的乙烯催熟效果,其中250μL/L催熟效果最佳,果实催熟1 d接近可食硬度(14.59±1.08)N,且SSC为(14.19±0.76)%,未超过1-MCP保鲜作用阈值。经250μL/L乙烯催熟后并使用0.25、0.5μL/L 1-MCP处理鲜果,4°C货架14 d后转入20°C货架摆放7 d。0.5μL/L的1-MCP处理组保鲜效果显著优于对照和0.25μL/L处理组,20°C5 d时其果肉硬度为5.30 N、SSC为18.47%,且果实未出现腐烂现象,维持可食窗口期。综上所述,红阳猕猴桃采后在(20±2)°C使用250μL/L乙烯催熟24 h,再立即使用0.5μL/L的1-MCP进行保鲜处理,可得到“即食”猕猴桃,可食窗口期为19 d。制备工艺进一步通过AcACO1、AcACO_(2)、AcACS1和AcAMY3的表达量进行确证。试验初步揭示了乙烯催熟、1-MCP保鲜处理与红阳猕猴桃货架品质及生理活动的关系,为“即食”猕猴桃的制备提供了理论依据。

摘要： 开盖(袋)即食、味道不错、存储方便,最近一段时间以来,罐头食品成了不少家庭囤货清单里的必选项。然而,记者日前对200余位消费者进行的一次网上微调查显示,由于存在食品不新鲜、肯定加了太多防腐剂、营养流失多等疑虑,多数人对罐头的综合“好感度”其实并不高。但是这些疑虑真的有道理吗?不妨听听食品科学领域的专家怎么说。

摘要： 开盖(袋)即食、味道不错、存储方便,最近一段时间以来,罐头食品成了不少家庭囤货清单里的必选项。然而,一项网上微调查显示,由于担心食品不新鲜、加了太多防腐剂、营养流失多等,多数人对罐头的综合“好感度”其实并不太高。但是这些疑虑真的有道理吗?不妨听听食品科学领域的专家怎么说。

摘要： 预制菜即烹、即热、即食、即享,不需要掌握复杂的烹饪本领,一样能解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题。近两年,人们的饮食方式悄然变革,预制菜迅速成为“香饽饽”。

摘要： 以鱼糜和风干鸡胸肉粒为原料,通过控制食盐、水分和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)添加量,采用响应面分析法优化制备了一种具有纤维感的即食重组鱼糜制品,并以微观结构、内源荧光光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及化学作用力等指标表征复合鱼糜制品的热稳定特性。结果表明,食盐添加量0.5%、水分添加量4.1%、TGase添加量0.5%条件下制备的重组鱼糜制品经高温灭菌后仍具有较高的咀嚼度(2812.8),且高温灭菌前后咀嚼度降低率仅为5.7%。一定程度的高温处理导致肌原纤维蛋白活性基团暴露,促使其发生聚集和交联,形成有序的网状结构。但随着处理温度的进一步升高,凝胶网络结构松散,孔洞变大,肌纤维断裂明显。SDS-PAGE结果表明,随着处理温度的升高,肌球蛋白重链发生明显降解。化学作用力分析结果表明,疏水相互作用和二硫键为维持蛋白质热稳定的主要作用力。该研究可为丰富鱼糜制品种类,开发一种即食鱼糜制品提供参考。

摘要： 以冷冻鸡翅为原料,加工成即食风味鸡翅,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对即食风味鸡翅中的卤制料白砂糖、食盐和辣椒的添加量进行优化,并对比2种花椒不同添加比例对感官评价的影响,对加工成品菌落总数进行测定.结果表明,白砂糖添加量为8％、食盐添加量为2.0％、辣椒添加量为1.0％,2种花椒添加比例为1:1,感官评价最优,且微生物指标合格.

摘要： 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125°C，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20°C的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。

摘要： 一种智能即食烹饪方法及其智能即食烹饪装置，获取食材信息、烹饪方式、预约食用时间和食材的状态度过程；根据食材信息、预约食用时间和状态度得到即食烹饪曲线的过程；在烹饪过程中，检测实时的状态度，根据即食烹饪曲线进行烹饪及保食，使达到预约食用时间点时，食材达到最佳食用的状态度。本发明以食材为本，获取食材的状态进行烹饪及保食操作，使食材在预约食用时间时达到最佳烹饪状态，具有准确的优点。

摘要： 本发明公开了一种即食汤圆专用粉、青柠檬乳酪味的即食汤圆及其制备方法，即食汤圆专用粉包括如下重量份数的组分：水磨糯米粉30‑40份，物理变性淀粉5‑10份，海藻糖10‑20份；优点是通过本发明的即食汤圆专用粉制备的汤圆皮，纯天然无添加，各原料协同作用，水磨糯米粉提供软糯的口感，物理变性淀粉的加入增加了Q弹感，且具有良好的冻融稳定性，冷冻保存后不易老化开裂。

摘要： 本发明提供了一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。本发明制作即食板栗/栗仁过程中，利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理达到熟制的目的，不加炒砂和白糖，减少了炒砂和白糖的辅料成本支出，加热过程不产生烟尘，同时避免栗壳裂开后受炒砂污染而需要人工剔劣，保证加工环境洁净，简化了加工工艺。由于加工过程中没有添加白糖，即食板栗及栗仁的口感更加天然，适宜更多人群食用。

摘要： 本发明属于方便食品加工技术领域，公开了一种即食肉制品制备方法，该方法包含将畜禽骨进行挤压分离，得到分离肉和骨泥与第一组合物混合滚揉，静置腌制得到第一中间物，将第一中间物挤压为块状后油炸；通过此方法制备得到的即食肉制品成型性好，弹性高口感佳。将此即食肉制品制备用于即食火锅的制备中，该即食火锅通过采用热油灌装工艺，在玻璃瓶140°C以上的高温热油中，杀灭了即食肉片和火锅料中所有可能残存的致病菌和腐败菌。然后通过摇动火锅油充满瓶四周并湮没表面，冷却后使得瓶中肉块周围被凝固的牛油包裹，起到隔绝空气和防止微生物污染。本发明产品在不添加防腐剂，也不高温杀菌的情况下常温贮藏保质期6个月以上。

摘要： 本发明提供了雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法。将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部；在泡发罐中加入雪燕原料8‑50倍的水进行泡发直至不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且占比不大于10％。去除泡发后的雪燕原料中的杂质颗粒使其含量占比小于0.1％且直径不大于1mm，得到待制作雪燕原料；在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至糖或代糖完全化开，之后将待制作雪燕原料加入蒸煮装置中蒸煮15‑25分钟得到雪燕预成品；将雪燕预成品分块并装入至少一个固定料盘中并置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的雪燕预成品制成冻干脱水料块并进行密封包装得到雪燕料块。本发明的方案能够工业化生产雪燕制品。

摘要： 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。

摘要： 本发明公开了一种即食燕窝罐头的制备方法，包括以下步骤：S1：泡发，将优质的燕盏放置在纯净水中，10°C以下，浸泡2～8小时，浸泡后过滤并将浸泡水冷藏备用；S2：挑毛，对浸泡后的燕窝进行人工挑选出燕毛，即得到泡发燕窝；S3：灌装，称取一定量的泡发燕窝，加入冰糖水中，旋盖真空封口，即得到燕窝半成品；S4：杀菌，第一杀菌：先将杀菌锅的温度升温到70～80°C，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15～45分钟；第二杀菌：蒸煮后将温度升温到121°C，杀菌3～10分钟后，冷却出锅，得到即食燕窝。本发明通过二次分开杀菌，该杀菌方式减少了燕窝化水的可能性，从而减少了食品添加剂的加入，进而使得本产品呈现出燕窝本身的蛋清味，也更绿色，更环保，更经济。

摘要： 本发明公开了一种即食绿豆花粉配方，一种即食绿豆花粉及其即食绿豆花制作方法。即食绿豆花粉配方包括的组分：熟绿豆粉80‑90份、低酰结冷胶1‑2份、乳酸钙1‑2份、柠檬酸钠0.5‑1.5份以及食用盐0.5‑1份。本发明打破传统繁琐的豆花制作方式，采用方便快捷的冲调方式，保留了传统豆花特点，让不同的消费者重新认识并喜爱美味、营养的中国传统食品，即传统又时尚。

摘要： 本实用新型涉及包装技术领域，具体而言，涉及即配即食型存储组件及即配即食型存储装置；该装置包括上述即配即食型存储组件以及设置于该组件外部的加热套；该即配即食型存储组件包括第一储物罐和第二储物罐，第一储物罐与第二储物罐可拆卸地连接；其中，第一储物罐包括外罐体和内罐体，内罐体可转动地设置于外罐体的内部，内罐体的底壁开设有第一通孔，外罐体的底壁开设有第二通孔，第一通孔与第二通孔选择性的连通；该即配即食型存储组件能够将营养食品以固态方式存储起来，使得固体营养成分与液体分开存储，提高了食品的安全性和营养价值，还具有便于携带等特性。