午餐肉

摘要： @小康杂志社:【张同学爆红,年轻人为什么爱看乡村生活?】伴随着魔性的音乐,张同学从炕上一跃而起,拉开棉布窗帘,穿起掖在枕头下的袜子,下床喂狗、切午餐肉、去鸡窝摸个鸡蛋开始做饭……开始了洒脱的一天。2021年10月,@张同学在互联网横空出世,粉丝量迅速飙升。从无人知晓的修理工张凯,到涨粉千万的网红,他通过视频创作实现了自己的“东北平民梦”。

摘要： 运动员菜品里不能有胡椒冬奥会运动员菜单已发布,世界各地678道特色菜品上榜。北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍,由于胡椒属于食源性兴奋剂,所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外,丁香、甘草、莲子、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅等都是运动员禁用食品。

摘要： 从前几年就已火爆海内外的“李子柒”到当下正红的“张同学”,他们背后承载的是普通人对田园牧歌生活的向往。伴随着魔性的音乐,张同学从炕上一跃而起,拉开棉布窗帘,穿起掖在枕头下的袜子,下床喂狗、切午餐肉、去鸡窝摸个鸡蛋开始做饭……开始了洒脱的一天。

摘要： 该文建立和优化午餐肉罐头质地多面分析(texture profile analysis,TPA)测试条件。通过分析压缩程度、测试前速度、测试速度、触发力、停留时间与样品硬度、弹性、内聚性和咀嚼性测定值之间的相关性;以显著相关的测试条件作为自变量,利用响应面中心组合设计法对其进行设计组配,并依据组配方案开展平行试验。经模拟分析,获得最优测试条件为压缩程度34.71%、测试速度2.21 mm/s。在此条件下通过验证试验得到的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性的变异系数分别为2.059、2.195、2.174和6.720,实测值与预测值基本一致。应用该文建立和优化的测试条件,对午餐肉罐头硬度、弹性等指标进行测定,可较好地反映其质构特征,变异系数小,结果稳定性较好。

摘要： “厨师们会在早餐时煎斯帕姆,正餐烤斯帕姆,晚餐则将斯帕姆作为肉馅夹在玉米饼里,第二天早上是斯帕姆馅饼……天知道后勤军官从哪里弄来这么多斯帕姆,一定是成桶成桶订购的。”这是二战中美国士兵对斯帕姆午餐肉的评价。但在二战中,其他盟国的士兵和民众对斯帕姆则心存感激,正是这种午餐肉帮助他们渡过了最艰难的日子。

摘要： 1我16岁那年,爸爸脑出血去世。我和妈妈的天一下子塌了。尤其是妈妈,她一个连饭都做不好的人,如何带我继续生活?安葬爸爸后的第一顿晚餐,有麻婆豆腐、西芹肉片和香煎午餐肉。一切都是爸爸在时的样子。可是妈妈明明不会做饭,偶尔下次厨房,菜不是咸了就是淡了,还把粥熬成了干饭。看到我的疑问,妈妈特别坦然地说:"你爸做了那么多年饭,我就是看也看会了,只是有他在,不想干而已。"

摘要： 本文通过质构仪测试,顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析挥发性香气成分和感官评定,开展5种午餐肉的感官品质比较.结果 显示,5种午餐肉的挥发性香气成分以烯烃类物质和2-戊基呋喃为主;硬度不高、弹性适中、胶黏性偏低等质构特性的午餐肉从感官上更受人们的喜爱.

摘要： 最近,一种怀旧食品成了“网红”,那就是小时候学校门口摆摊的小商贩炸的香肠。很多人表示就是喜欢吃“淀粉肠”,那是童年的味道,并且“越淀粉越好,但凡有一点肉都不爱吃”,甚至在知名视频网站上,掀起了“复制淀粉肠”的原创视频热潮。

摘要： 本发明公开了一种肉颗粒午餐肉的加工方法，是在原有肉糜类午餐肉基础上，通过采用冻肉直接斩拌工艺制成颗粒状冻肉粒，并搅拌入乳化状肉糜中，开发出一款肉颗粒午餐肉产品。新开发的肉颗粒型午餐肉产品切片有颗粒肉点缀，层次感较强，产品咀嚼口感不同于原有肉糜类产品，很大程度上提升了咀嚼弹性和咀嚼享受。

摘要： 本发明公开了一种乌鸡午餐肉，涉及食品工程领域，按重量份数包括以下原料：带皮乌鸡肉40～50份、鸡腿肉30～40份、冰水10～20份、低钠食用盐0.8～1.5份、葡萄糖0.4～0.8份、纯鸡粉0.2～0.5份、大豆分离蛋白0.3～1份、胶原蛋白0.4‑1份、醋酸酯淀粉1～3份、复配增稠剂0.3～0.7份、复配水分保持剂0.3～0.5份、香辛料0.3～0.6份、D‑异抗坏血酸钠0.01～0.03份。

摘要： 本发明公开了一种软罐头午餐肉的加工方法，包括原料选用，清洗，修整；分隔成块，加盐腌制，绞碎成肉糜，加入辅料搅拌，给袋灌装，激光打码，金属探测，放入灭菌成型装置，灭菌成型装置包括灭菌罐、托板、模具，在灭菌的同时使得午餐肉成熟和定型，破袋挑选清洗机清洗，风干、烘干处理，装框码垛，恒温观察，成品检验，本发明的有益效果包括：通过模具在午餐肉加热灭菌的同时使得袋装午餐肉固定成型，成型效果好，且冷却后不变形，两个步骤同步进行节省时间，多层同步灭菌成型，效率高。

摘要： 本发明公开了食品加工制作技术领域的一种提高午餐肉乳化效果的制作工艺，通过在肉糜中添加皮冻汁水、协同适当的超声处理，提高午餐肉的适口性，加入适量的皮冻汁水，可以增强乳化效果，能够在减少脂肪使用量的情况下，提升午餐肉的适口性；适当的超声处理可以破坏肉制品的组织结构，增强盐在肌肉组织中的扩散，促进肉糜凝胶结构均匀致密，改善肉制品的持水能力，提高午餐肉的嫩度，提高午餐肉的通体质感，使午餐肉的风味更加多样化，适于在改善午餐肉乳化效果的制备工艺中使用。

摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种非亚硝盐发色的午餐肉及其制备方法，所述非亚硝盐发色的午餐肉包括如下重量份比的原料组成：肉40‑90份，冰屑10‑30份，大豆蛋白0.5‑2份，拉丝蛋白0.1‑10份，D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.5份，山药粉0.1‑3份，藕粉0.1‑3份，低聚果糖0‑1份，乳糖醇0‑1份，芹菜粉0.1‑0.5份，复合盐0‑0.2份，复配稳定剂0.1‑0.5份；复合调味料0.3‑4份；复配发酵剂0.01‑0.03份。本发明有益效果在于：添加发酵剂与天然物质，不仅可以减少肉质品中亚硝酸盐的残留量，而且能有效改善腌肉色泽，提高感官品质。

摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种轻食午餐肉及其制备方法，所述轻食午餐肉包括如下重量份比的原料组成：鸡肉，猪肉，冰屑，食用盐，淀粉，D‑异抗坏血酸钠，大豆分离蛋白，胶原蛋白，复配增稠剂，低聚果糖，味精，酸度调节剂，肥膘，香辛料和亚麻籽甘油二酯油粉。本发明有益效果：1、添加亚麻籽甘油二酯油降低轻食午餐肉降低脂肪含量带来的口感差的问题；2、不添加亚硝酸盐；3、所得轻食午餐肉油脂含量低但容易脱膜；4、添加低聚果糖利于健康；5、改进制备方法让肉糜形成均匀、稳定的结构，提升本发明所得轻食午餐肉的口感。

摘要： 一种午餐肉密封罐清洗装置，包括：清洗腔，其底部设为镂空，清洗腔底部设有用于输送密封罐的滚轮组，滚轮组包括多个第二清洗滚轮，滚轮组两侧分别设有第一清洗滚轮，第一清洗滚轮和第二清洗滚轮上均设有若干喷水孔和毛刷，稳压腔具有压力，使各喷水口的水形成具有一定压力的水线，滚筒上设有喷水口，不仅可以对密封罐表面的残留物进行冲洗，在空运行的情况下，还可以清洗对面的刷头，将刷头上的刷毛之间因洗刷密封罐表面遗留的残渣冲洗干净，使刷头保持清洗状态，滚筒表面沿周向阵列设有预定间隔的刷头，将传送经过的密封罐表面遗留的顽固残留物进行刷洗，使密封罐表面的残留物完全脱离密封罐表面，使密封罐表面保持清洗。

摘要： 本实用新型公开了一种午餐肉生产用速冻机，包括底座，底座上安装有机壳，底座内安装有传送带，传送带上设置有载料部，载料部上开设有透气孔，底座内安装有液氮储存罐，机壳内安装有上出气板，底座内安装有与上出气板相对应的下出气板，下出气板位于载料部的下方，上出气板和下出气板上均安装有喷头，上出气板和下出气板的进气端均与液氮储存罐的出气端相连接。本实用新型的有益效果是：通过设置上出气板和下出气板能够对载料部上放置的物料进行均匀冷冻，设置下出气板使载料部与食品物料的接触部分的受冻效果与其他位置保持一定，保证食品的冷冻质量。

摘要： 本实用新型公开了一种午餐肉生产用切片机，包括机箱，所述机箱上设有控制台，所述机箱的一侧面设有刀盘，所述刀盘的另一侧面设有出料管，所述出料管的内底壁固定连接有销轴座，所述出料管的内部设有活动板，所述活动板的一端通过销轴铰接在所述销轴座的内部，所述机箱的一侧面固定连接有固定架。本实用新型的有益效果是：通过机箱一侧面刀盘来对物料进行切片，切好的物料落入到出料管内部活动板的顶部，待切完后通过启动翻转机构，来控制活动板围绕着销轴座的一端进行翻转，使活动板上切好的物料滑向活动板的倾斜端，从而完成自动卸料的过程中，代替了以往人工取料的过程中，提高了加工效率。

摘要： 本实用新型公开了一种软罐头午餐肉的成型灭菌装置，其特征在于：包括灭菌罐、托板、模具，其中所述模具数量为多个，且叠放在所述托板上，所述托板放置在所述灭菌罐内，所述模具包括上下扣合的上模板和下模板，所述上模板与下模板之间具有多个间隔排列的成型腔，每个所述成型腔的外侧具有排气腔，所述上模板与下模板均具有连通所述排气腔的排气孔。本实用新型的有益效果包括：通过模具在午餐肉加热灭菌的同时使得袋装午餐肉固定成型，成型效果好，且冷却后不变形，两个步骤同步进行节省时间，多层同步灭菌成型，效率高。