加工食品

摘要： 杏鲍菇是蛋白质、多糖和必需氨基酸的极佳来源,并且杏鲍菇还具有抗菌、抗氧化、降血脂、降糖活性和免疫调节等多种生理功能,广泛用于保健食品和生物制药领域,深受人们喜爱。即食类干燥制品是当前较为流行的加工食品。

摘要： 近日,网络媒体曝光部分商家生产经营“金箔食品”,根据我国食用农产品相关法律法规和食品安全国家标准规定,金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称金银箔粉)不是食品原料或食品添加剂,不能用于食用农产品和加工食品的生产经营。从本质上讲,消费者盲目追求金银箔粉农产品这种“网红现象”,主要还是消费者对金银箔粉没有充分了解所致。那么,食用金箔粉是什么呢?它对身体健康究竟有没有危害呢?

摘要： 最近,有关“超加工食品危害人类健康”的报道屡见不鲜。到底什么是超加工食品?它们真有这么大的危害吗?什么是加工食品要了解“超加工食品”,我们必须先来看看什么是加工食品。食品加工通常是指对各种生食进行适当加工,以使其更适合储藏、烹饪或食用,加工工艺包括冷冻、腌制或添加食品添加剂等。

摘要： 色彩作为生动的视觉符号和重要的品牌视觉资产,能够在瞬间传达多种信息,是企业与消费者交流的一种重要手段。本文将视觉中的色彩与味觉中的美味度联系起来,探究加工食品色彩对消费者购买意愿的影响。实验一证明暖色(vs.冷色)对加工食品的购买意愿具有正向影响;实验二采用内隐联想测试检验了暖色(vs.冷色)的加工食品与美味之间的内隐关联;实验三在此基础上验证了“暖色=美味”直觉对美味度感知的中介作用;实验四探讨了消费者联想学习的调节作用,结果发现,如果激发消费者联想到冷色与食材的关联,则将削弱暖色对美味的提示作用。本文拓展了感官营销理论,丰富了视觉与味觉内隐关联的研究,并为企业利用它实施有效的营销策略提供了导向性参考。

摘要： 近日,中国热科院海口实验站果实与副产物综合利用团队在壳聚糖对烘焙食品中晚期糖基化终产物(AGES)的抑制途径和作用机制上取得重要进展。随着社会的发展和科技的进步,人们对饮食的要求不再是裹腹,追求色香味的同时,更加注重营养和健康。目前,加工(热处理)食品的供应和消费大幅增加,但大多加工食品对人类健康产生负面影响,引发肥胖、糖尿病、慢性肾病甚至癌症。加工食品中晚期糖基化终产物(AGES)是一个潜在致病成分.

摘要： 毛酸浆(Physalis pubescens L.)是一种历史悠久的特色资源植物,不仅口感酸甜,富含维生素C等营养成分,更兼具抗炎、杀菌、抗肿瘤等多种生理活性,极具市场开发潜力。该文综述了以资源植物毛酸浆为原材料的各种果醋、果酒等加工饮品和酵素、果酱、果脯等毛酸浆加工产品的现状,展望了毛酸浆资源的应用前景。以期为毛酸浆在果品、食品及药品等工业中的深度开发利用,促进毛酸浆特色产业可持续发展提供参考。

摘要： 近年来,随着工业化、城镇化、全球化进程不断加快,人们的生活节奏、方式不断改变,生活和工作压力不断加剧,以及食品的种类和加工食品越来越多,过敏性结膜炎的发病率不断增高,发病人群逐渐扩大。

摘要： 都说不要吃反式脂肪,但什么是反式脂肪?又是哪些食物里含有反式脂肪呢?四川李先生李先生:反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪.两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在;人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油,这种经过部分氢化的植物油,常温下是半固体,具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量用于加工食品中。

摘要： 全球疾病负担研究显示,不合理膳食是国人疾病发生和死亡的最主要因素,2017年中国居民310万人的死亡可归因于膳食不合理。一、营养平衡从孕期抓起2021年2月25日,由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》发布。专家们收集了三十余种不同食物(及加工食品)的国内外相关研究,最终给出了“多8少6”饮食建议。1.适量多吃8种食物包括全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品、奶类及其制品、鱼肉、坚果、饮水(饮茶)等。

摘要： 福建省质检院紧扣“践行‘两个转变’打造强院名院”这一主线,推动国家加工食品质量检验检测中心(福州)建设,依托技术优势,拓宽创新思路,优化科研方法,完善体制机制,为保障人民群众食品安全、服务食品生产加工企业发展搭建高质量的检测服务平台。

摘要： 目的：探讨岗稔果及其加工食品中风味成分的变化特性。rn 方法：采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。rn 结果：岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%)，其中α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等是主要的特征成分;岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主(占43%)，其中十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷酸、亚油酸、苯乙烯、邻甲氧基苯酚，丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等是特征成分;果酒香气成分以发酵性酒香物质为主(占55%)，其中苯乙醇、戊醇、丁二酸单乙酯等为特征成分。rn 结论：岗稔鲜果中挥发性强的萜烯类特征果香成分在加工过程中不易留香，岗稔果汁和果酒均需进一步优化工艺，增强原果风味。

摘要： 本文对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了比较研究，结果表明两类蛋白质在溶解性、分子大小、分子作用力、氨基酸组成等方面差异明显，特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显.另外，加工技术如灭菌，均质等单元操作对蛋白质结构具有较大影响，但是，关于加工食品的蛋白质特征研究数据较少。

摘要： 在部分氢化油脂或选择性氢化油脂中,反式脂肪酸的含量相对最高;而氢化工艺能赋予油脂一系列的优良特性,如快速结晶等. 科学研究证明,反式脂肪酸对健康有副作用.食品制造商面临来自消费者、零售商以及法规部门的愈来愈强烈的压力,要求在加工食品中消除反式脂肪酸.但在实际应用时,不含反式脂肪酸的替代油脂与部分氢化油脂中的固体脂肪含量(SFC)特征相似,从而带来结晶速度慢、产能下降、成本上升等问题. 目前对于在食品中消除反式脂肪酸在技术上已经有一些解决方案,同时开发出一系列新型的能够促进油脂结晶的复合乳化剂产品;许多油脂和焙烤食品制造商用不含反式脂肪酸的分馏棕榈油和交酯化棕榈油、取代了含大量反式脂肪酸的部分氢化油,而新型复合乳化剂解决了结晶速度这一难题. 这些新型复合乳化剂产品是专为促进油脂的快速结晶而开发的,可帮助企业生产线的效率优化,并改善油脂在油酥类糕点、蛋糕以及脂基夹心等焙烤食品中的应用性能.

摘要： 本发明公开了一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机。本发明新型通过设置活动槽、小型运输带、下料管、收集盒、小型喷雾头、进水管、储水罐、输送水泵和储物盒的配合使用，切割下的余料会通过小型运输带掉落在排料管内，余料下降会掉入储物盒，小型面团掉入储物盒内后，开启输送水泵将水送入进水管内，进水管内水会进入小型喷雾头内，小型喷雾头喷出的水分子可以对小型面团表进行保湿，解决了现有小型面包加工流水线在对压平的面饼进行修边时，没法对清理下来的余料进行快速收集的装置，余料对接过多时可能会掉落地面，当有人将余料收集后，没有对余料进行保湿的装置，长时间面团会发生干裂的问题。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括机座、设于机座内的电机、设于机座内的线路板、真空泵、搅拌杯、粉碎刀、加热装置，用于检测搅拌杯内气压的气压传感器以及对搅拌杯进行泄压和密封的泄压模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括工作模式识别步骤：判断食品加工机的工作模式为热制浆模式或冷制浆模式，在热制浆模式下气压传感器测量搅拌杯内的气压且控制电路将该气压转换成海拔高度，控制电路根据所述海拔高度控制食品加工机的工作；在冷制浆模式下气压传感器检测搅拌杯内的气压，控制电路根据该气压控制食品加工机的工作，更安全可靠。

摘要： 本发明公开了一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机。本发明新型通过设置活动槽、小型运输带、下料管、收集盒、小型喷雾头、进水管、储水罐、输送水泵和储物盒的配合使用，切割下的余料会通过小型运输带掉落在排料管内，余料下降会掉入储物盒，小型面团掉入储物盒内后，开启输送水泵将水送入进水管内，进水管内水会进入小型喷雾头内，小型喷雾头喷出的水分子可以对小型面团表进行保湿，解决了现有小型面包加工流水线在对压平的面饼进行修边时，没法对清理下来的余料进行快速收集的装置，余料对接过多时可能会掉落地面，当有人将余料收集后，没有对余料进行保湿的装置，长时间面团会发生干裂的问题。

摘要： 本发明公开了一种食品加工自动收集装置、食品加工系统及食品加工自动收集方法，该食品加工自动收集装置包括移动台和托盒传送台，移动台包括支座、第一移动机构和第二移动机构，支座设置在第一移动机构上，第一移动机构设置在第二移动机构上，托盒传送台安装在支座上，用于沿纵向传送托盒，从而该食品加工自动收集装置能够带动托盒在空间三维移动来接取包馅机加工制作的包子、丸子、馅饼等食品坯，能替代人工进行装盒，效率高，降低装盒成本，另外，本发明提供的食品加工自动收集方法在每一次接取食品坯时，托盒向上移动靠近包馅机的挤压盘底面，使得小笼包坯刚好掉落在托盒的凹槽中摆正，能够防止小笼包坯歪斜。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括机座、设于机座内的电机、设于机座内的线路板、真空泵、搅拌杯、粉碎刀、加热装置，用于检测搅拌杯内气压的气压传感器以及对搅拌杯进行泄压和密封的泄压模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括工作模式识别步骤：判断食品加工机的工作模式为热制浆模式或冷制浆模式，在热制浆模式下气压传感器测量搅拌杯内的气压且控制电路将该气压转换成海拔高度，控制电路根据所述海拔高度控制食品加工机的工作；在冷制浆模式下气压传感器检测搅拌杯内的气压，控制电路根据该气压控制食品加工机的工作，更安全可靠。

摘要： 本发明公开一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工机包括具有电机和线路板的机座、真空泵、搅拌杯、粉碎刀，对搅拌杯进行泄压的泄压模块和对搅拌杯进行密封的密封模块，所述线路板上设有控制电路，其中，所述食品加工方法至少包括，间歇抽真空步骤：所述密封模块对搅拌杯进行密封，然后所述真空泵工作将搅拌杯内的空气抽出使搅拌杯内处于负压状态后所述真空泵停止工作，而后所述泄压模块对搅拌杯进行泄压，所述间歇抽真空步骤循环执行多次；粉碎步骤：所述电机驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内的物料进行粉碎。通过本发明的方法在制浆时不易糊底、泡沫少，且噪音小。

摘要： 本发明涉及一种电机下置式食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内的熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。应用本发明的食品加工方法的食品加工机对食物加热均匀，不易糊底和溢出。

摘要： 本发明公开了一种多食材混合的食品加工设备，解决了食材挤出效率低的问题，解决该问题的技术方案主要包括多个进料组件、多个挤出组件和一个用于混合输出的输出器，输出器上设有多个输入口和输出口，每个挤出组件连通一个进料组件和一个输入口，挤出组件包括挤出壳体和挤出电机，挤出壳体内设有隔套和连接于挤出电机的挤出轴，隔套将挤出壳体的内腔分隔为导入腔和用于安装挤出轴的挤压腔，挤出壳体上设有与导入腔连通的挤入口和连通于挤压腔的挤出口，所述隔套背离挤出轴的一侧设有用于防止食材回退的止回凸起，止回凸起对准于挤入口。本发明还公开了食品加工设备的食品加工方法。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。