凝胶性

摘要： 为了改善大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)凝胶品质,提出了一种两步制备凝胶的新方法:首先利用3种不同浓度(0~15 mmol/L)的硫酸盐(CaSO_(4)、MgSO_(4)和ZnSO_(4))对SPI进行预聚集处理,然后通过添加CaSO_(4)至盐离子总浓度为35 mmol/L使蛋白质凝胶化,并探讨了不同盐离子预聚集对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:盐离子与蛋白质分子之间的相互作用是自发的吸热反应,由熵变驱动,滴定ZnSO_(4)引起的热量变化较CaSO_(4)和MgSO_(4)更为剧烈;盐离子的加入引起了SPIα-螺旋结构含量上升,β-折叠结构含量下降及荧光强度降低。在同一浓度条件下,经ZnSO_(4)诱导的SPI聚集体颗粒的粒径、表观黏度均显著大于其他两种盐离子(P<0.05),说明Zn^(2+)的聚集能力更强。流变性分析结果表明,相较于未经预聚集处理的SPI凝胶,经10.0 mmol/L CaSO_(4)、10.0 mmol/L MgSO_(4)、5.0 mmol/L ZnSO_(4)预聚集处理的SPI凝胶的弹性分别提高了49.5%、30.0%和59.9%,但蛋白质分子过度预聚集会导致凝胶强度的下降。利用不同盐离子对SPI进行适当预聚集处理能够有效提高蛋白质凝胶性能,研究结果旨在为SPI凝胶制品质构性质的改良提供一种绿色、简洁的新思路。

摘要： 豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式。热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性。本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白结构、组分及其凝胶特性的影响规律,钙、镁、植酸盐、脂肪与大豆蛋白的互作对豆浆混合体系解离缔合行为的影响,并对豆浆及其产品加工行业和相关领域发展提出展望,以期为我国当前豆浆加工行业的发展提供参考。

摘要： 苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分,以二者为主要原料组成复配物体系,考察pH值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。结果表明,pH3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH值的增加而降低,凝胶的生成逐渐减慢,结构稳定性也开始变差。因此,pH值对于苹果果胶-多酚及其复配物体系的流变性能和凝胶性均具有重要影响,pH值为3.6时,以苹果果胶-多酚复配物体系为主要原料的食品的流变性和凝胶性均最佳。

摘要： 为研究超声联合酶处理对大豆分离蛋白(SPI)结构和对谷氨酰胺转氨酶(TG)交联的SPI凝胶性能的影响,采用内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光谱解析超声联合酶处理对SPI结构的影响,并以粒径、游离巯基含量、表面疏水性、凝胶强度、持水性及微观结构为指标,探究SPI结构改变与功能特性之间的关系。红外及荧光光谱表明,与未经处理SPI和经单一改性处理的SPI相比,超声联合酶处理使蛋白α-螺旋和β-转角相对含量降低,β-折叠和无规则卷曲相对含量上升,蛋白结构伸展,促使游离巯基和疏水基团暴露,提高了SPI游离巯基含量和表面疏水性。与未处理SPI相比,经超声联合酶处理的SPI凝胶效果最佳,形成了均匀致密的凝胶网络,其凝胶强度和持水率分别提升了(278.04±18.81)%和(89.51±2.78)%,超声联合酶处理可以改善SPI结构以及TG交联的SPI凝胶特性。

摘要： 本文分析了槲皮素-大豆分离蛋白与芦丁-大豆分离蛋白复合物功能性(溶解性、乳化性、凝胶性)和消化性的变化,并利用紫外可见光谱法、荧光光谱法研究互作机理,解析了其荧光淬灭类型、结合位点数以及热力学参数。结果发现,两种黄酮均可提高SPI的功能性质,当槲皮素与芦丁添加量分别为8%时,SPI凝胶硬度可分别提高23.23%及187.18%;随着槲皮素添加量的增加,SPI的EAI、ESI和溶解性先增加后趋于平缓,添加量为6%和4%时,乳化活性和溶解性分别达到最高,与SPI相比,分别提高20.84%和10.06%;随着芦丁添加量的增加,SPI的EAI、ESI和溶解性先增加后略有下降,在添加量为4%和6%时,乳化活性和溶解性分别达到最高,与SPI相比,分别提高26.17%和19.27%。此外,槲皮素、芦丁分别与SPI相互作用后还可提高蛋白的生物利用度,进一步研究两种黄酮多酚与SPI互作机制表明,两种互作复合物的荧光光谱均发生蓝移现象,槲皮素、芦丁与SPI自发结合,并主要通过氢键和范德华力方式作用,其中槲皮素、芦丁与SPI互作机制分别为动态淬灭及静态淬灭。

摘要： 低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:与未处理样品相比,SPI经DBD等离子体处理40 s,凝胶性能达到最佳,其微观结构呈紧密的片状结构,硬度、黏附度分别增加2.63倍和5.98倍,随着处理时间的延长(60~120 s),其凝胶性能逐渐下降;对SPI结构的研究表明DBD等离子体处理对SPI一级和二级结构无显著影响,DBD等离子体介导产生的活性粒子氧化自由巯基为硫自由基,从而促进蛋白分子间二硫键的生成,形成稳固的三维网状结构,为SPI凝胶特性改善的主要原因,但过度氧化使SPI凝胶强度降低。因此,低温等离子体作为一种新型的非热加工技术在蛋白结构修饰以改善其功能特性方面具有巨大的应用前景,但控制低温等离子体处理参数以避免过度氧化带来的不利影响还需进一步研究。

摘要： 斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道,分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响,并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响,为今后鱼糜制品的研究提供参考。

摘要： 可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

摘要： 随着《“健康中国2030”规划纲要》的实施以及消费者健康饮食观念的不断增强,“低盐无磷”健康肉制品逐渐成为肉制品行业未来的发展趋势。但是单纯减少NaCl以及多聚磷酸盐的添加量会严重影响产品的得率和品质。因此,寻求NaCl以及多聚磷酸盐的绿色健康替代物具有重要意义。近年来,碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在肉制品行业中作为NaCl以及多聚磷酸盐替代物的研究与应用受到了广泛关注。本文综述了国内外有关碱性氨基酸对肌原纤维蛋白结构、溶解度、乳化性及凝胶性的调控作用及其内在机制的最新研究成果,并概述了碱性氨基酸对肉品品质(色泽、保水性、质构特性、氧化稳定性)的作用机理,以期为碱性氨基酸在肉类工业中的后续研究和实际应用提供理论依据。

摘要： 大豆分离蛋白是较为理想的食用蛋白,具有较高的营养价值,广泛地应用于食品加工领域。超声波技术作为蛋白质改性的一种新技术,在未来大豆蛋白产品的开发与应用中具有广阔前景。对超声波技术处理大豆分离蛋白对溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、持水性及持油性等性质影响进行综述,为生产专用型的蛋白产品提供新思路和新途径。

摘要： 凝胶性是植物蛋白最重要的功能特性之一。本研究采用一种低变性的提取方法--盐法提取豌豆分离蛋白(PPIs)。实验结果表明：盐法豌豆分离蛋白最低凝胶形成浓度是5.5％，豌豆蛋白凝胶点与蛋白浓度无相关性。豌豆蛋白凝胶点有随加热速率增加而上升的趋势，同时，较高的加热和冷却速率能够增加反应终点储能模量G′和耗能模量G″值，因而降低凝胶强度。蛋白浓度与G′，G″值之间存在乘幂规律。Tan δ值随蛋白浓度升高而降低，当蛋白浓度高于7％时，Tanδ值几乎保持恒定。比较盐法和商业豌豆分离蛋白(PPIc)凝胶性质后发现：盐法豌豆分离蛋白具有更好的凝胶性，可广泛应用于乳化肉制品中，商业前景广阔。

摘要： 本文综述了海藻酸钙在食品、医药、日用化工等方应用,以及海藻酸钙未来发展趋势. 海藻酸盐是1881年由英国人E.C.C.Stanford首次从褐藻类植物中提取发现的,之后经历了近50年的时间,美国的Kelco公司于1929年,开始将海藻酸盐作为商品大量生产,成为人类成熟应用的唯一产业化的天然阴离子盐类多糖物质.藻酸盐由于独特的凝胶、增稠、乳化功能和生物活性,日本人称其为长寿食品添加剂,美国人称之为奇妙的食品添加剂. 海藻酸钙作为海藻酸的二价盐,具有良好的生物相容性、食用安全性、增稠性(钙离子使海藻酸钠发生交联,胶液粘度更大)、成膜性和凝胶性等独特性能.鉴于海藻酸钙的特性,在日、美等国家目前已被广泛应用于以下产品中: 1、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钙可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显. 2、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钙,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间. 3、可制作各种剂型的止血剂,包括止血海棉、止血纱布、止血薄膜,烫伤纱布、喷雾止血剂等. 4、作为药物缓释剂,控制药物有效释放. 5、作为化妆品添加剂,使皮肤与空气隔离,保护皮肤中的水分,抑制水分的挥发,加速新陈代谢,从而达到护肤美容的目的. 6、作为焊条添加剂,提高焊条的湿态强度,增加焊条外皮的塑性和光滑性,在焊条挤压成型过程中可保证外皮不会变形和破裂.同时海藻酸钙在焊接时能立即灰化,使电焊过程中的飞溅减少,起到稳定电弧的作用. 中国于2016年6月正式批准海藻酸钙作为食品添加剂,这将为海藻酸钙的应用提供更广阔的前景.

摘要： 研究超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性的影响.结果表明:超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性均有显著影响(P＜0.05).当频率为100kHz时,在超声时间(0～3h)和功率(0～300W)范围内,随着处理时间和功率的增加,电导率和凝胶性均逐渐增大,在300W功率下处理3h,血浆蛋白凝胶强度达208.5g,较对照组提高了62.3％(P＜0.05);起泡性和乳化性在超声时间和功率范围内,表现出先增加再降低的趋势.在150W功率下处理2h,血浆蛋白起泡性最高为19.8％,较对照组提高了43.5％(P＜0.05);在300W功率下处理2h,血浆蛋白的乳化性最高为60.6％,较对照组提高了25.0％(P＜0.05);但过长的超声时间不利于提高血浆蛋白粉的乳化性.提示,超声波处理是一种有效的血浆蛋白改性方法.

摘要： 本文从众多城市水景及人工湖防渗失败的实例出发,建议在农业用水库渠防渗工程设计施工时最好选用耐久的天然钠基膨润土防水毯,而不用寿命很短的人工钠化(佯称钠基)膨润土防水毯.由于天然钠基膨润土主要组成矿物蒙脱石层间的钠离子在漫长的地质年代中自然固定在晶层之中，水化钠离子是造成蒙脱石具有膨胀性和凝胶性性能的关键;而人工钠化膨润土用添加纯碱的方式强行置换，这样进入蒙脱石层间的钠离子不是牢固或仅停留在表面的，同时被碱(碳酸钠)置换出来存在于膨润土中形成的氢氧化钙也是具有活性的，在一定条件下(如CO2存在或PH<7-8），这些电荷量大的钙离子又会逐渐进入蒙脱石层问，赶出钠离子，使钠化失效，再次恢复钙基膨润土，则膨胀性和胶体性能就大幅回落。

摘要： 卡拉胶是一种常见的亲水性胶体,其种类多样、各种类间性质差别大,并与许多亲水胶体具有协同增效作用,非常适合在中性乳制品中使用,同时赋予中性乳制品多样的质地和口感,在国外得到广泛的应用,但在我们国内的乳制品中应用还不广泛.本文致力于将卡拉胶在中性奶中的应用经验进行推广,经过广泛的资料收集和经验数据积累,对卡拉胶的性质和应用进行了详细的介绍.本文对卡拉胶的定义、来源、分类进行了介绍,并重点对影响其应用的主要特性如溶解性、凝胶性、同其他六类增稠剂的协同作用进行了介绍;并着重介绍了卡拉胶在主要的四类中性乳制品中的应用:蛋白质含量大于等于1.0%的中性含乳饮料、蛋白质含量大于等于2.3%的中性灭菌调味乳、常温或冷藏中性乳类甜点、冷冻甜点冰淇淋.对于卡拉胶在中性乳制品开发中的应用有着积极的指导意义.

摘要： 提供了形成硅凝胶的组合物，其包含聚有机硅氧烷和有机氢聚硅氧烷的独特组合，其可以制备具有改进的迟滞性的硅凝胶。

摘要： 本发明涉及耐高温隔热领域，公开了一种基于温敏性凝胶的冷却隔热材料组合物、基于温敏性凝胶的冷却隔热材料及其应用。本发明的基于温敏性凝胶的冷却隔热材料组合物含有壳聚糖基温敏性凝胶、隔热填料和附着力促进剂，以所述壳聚糖基温敏性凝胶为100重量份，所述隔热填料的含量为5‑30重量份，所述附着力促进剂的含量为0.1‑3重量份。本发明提供的冷却隔热材料能够在B类火灾情况下快速使用，具有较强的附着力和良好的触变性能。

摘要： 本发明涉及一种包括间叶干细胞‑水凝胶‑可降解性或间叶干细胞‑水凝胶‑不可降解性支持体的组成物薄片及其制造方法，更具体，根据本发明包括间叶干细胞‑水凝胶‑可降解性或间叶干细胞‑水凝胶‑不可降解性支持体的薄片可不经过利用蛋白质分解梅的单离过程，高活性干细胞可直接敷在大疱性表皮松解症患者的患处，在培养阶段从间叶干细胞分泌的胶原蛋白、层黏连蛋白、纤维粘连蛋白、弹性纤维等细胞外基质完整地贴附在水凝胶上，与现用在大疱性表皮松解症的敷剂相比，显示其皮肤再生及再表皮化能力非常显著，优秀的有利效果。

摘要： 提供一种凝胶，能够消除现有技术的问题，导电性高、抑制电化学装置等中与凝胶接触的金属部位的腐蚀。另外，提供上述凝胶的形成中使用的凝胶化剂、用于容易地制造上述凝胶的凝胶制造方法及用于形成上述凝胶的交联剂。通过发现利用包含特定的交联剂、和具有能够形成鎓盐的原子的高分子化合物的凝胶化剂形成的凝胶，解决了上述课题。

摘要： 提供了形成硅凝胶的组合物，其包含聚有机硅氧烷和有机氢聚硅氧烷的独特组合，其可以制备具有改进的迟滞性的硅凝胶。

摘要： 本发明涉及耐高温隔热领域，公开了一种基于温敏性凝胶的冷却隔热材料组合物、基于温敏性凝胶的冷却隔热材料及其应用。本发明的基于温敏性凝胶的冷却隔热材料组合物含有壳聚糖基温敏性凝胶、隔热填料和附着力促进剂，以所述壳聚糖基温敏性凝胶为100重量份，所述隔热填料的含量为5‑30重量份，所述附着力促进剂的含量为0.1‑3重量份。本发明提供的冷却隔热材料能够在B类火灾情况下快速使用，具有较强的附着力和良好的触变性能。

摘要： 一种温敏性水凝胶材料的改性方法、改性温敏性水凝胶材料和生物3D打印墨水，属于水凝胶技术领域。温敏性水凝胶材料的改性方法包括使温敏性水凝胶材料的交联网络部分结晶化。结晶体是一种高度有序且稳定的物体，温敏性水凝胶材料的交联网络部分结晶化后有助于稳定水凝胶的交联网络结构从而使其在剪切力的作用下能够得到恢复。交联网络部分结晶化使温敏性水凝胶材料的交联网络存在结晶区域，相较于无定型的交联网络，结晶区域的存在能够显著提高交联网络的稳定性及水凝胶的力学强度，并且水凝胶依旧保持具备剪切变稀和快速固化的性质。

摘要： 本发明涉及一种包括间叶干细胞‑水凝胶‑可降解性或间叶干细胞‑水凝胶‑不可降解性支持体的组成物薄片及其制造方法，更具体，根据本发明包括间叶干细胞‑水凝胶‑可降解性或间叶干细胞‑水凝胶‑不可降解性支持体的薄片可不经过利用蛋白质分解梅的单离过程，高活性干细胞可直接敷在大疱性表皮松解症患者的患处，在培养阶段从间叶干细胞分泌的胶原蛋白、层黏连蛋白、纤维粘连蛋白、弹性纤维等细胞外基质完整地贴附在水凝胶上，与现用在大疱性表皮松解症的敷剂相比，显示其皮肤再生及再表皮化能力非常显著，优秀的有利效果。

摘要： 本发明提出一种多孔性凝胶型化妆品组合物，其可包含预凝胶(A)、多孔性纤维材料(B)、功能性添加剂(C)以及多元醇溶剂(D)。本发明也提出多孔性凝胶型化妆品及其制造方法，其是利用上述多孔性凝胶型化妆品组合物，经过分散步骤、吸附步骤以及冷却成形步骤而制得，其中多孔性纤维材料(B)不溶于预凝胶(A)与多元醇溶剂(D)。所制得的多孔性凝胶型化妆品可具有保养、清洁、修复、舒缓及/或按摩人体肌肤等多种功效。

摘要： 本发明属于智能材料，高分子材料和生物医学工程领域，涉及一种可负载细胞的温敏性水凝胶材料、温敏性水凝胶及其制备方法与应用。水凝胶材料的制备包括：甲基纤维素与2‑溴异丁酰溴发生溴化反应，得到溴化乙基纤维素；通过ATRP反应将2‑甲基‑2‑丙烯酸‑2‑(2‑甲氧基乙氧基)乙酯和寡聚乙二醇甲醚甲基丙烯酸酯的共聚物接枝至主链上，得到一种接枝共聚物。该聚合物配成水凝胶溶液与细胞混合后，用针筒注入无菌矿物油中得到可注射载细胞的水凝胶微球。所得水凝胶其响应温度可调且生物无毒害。使用该水凝胶微球可在病变部位实现定位释放细胞，在医药治疗方面具有广泛应用前景。所述制备方法简单易行，原料可工业化生产。